Křupavé bramboráky: proč se vám lepí a jak to zastavit

Na lince by mělo zůstat volné místo alespoň na jednu velkou prkénko a hrnec. Pokud na ní stojí toustovač, rychlovarná konvice, kávovar, kořenky a miska s ovocem, nemáte kam postavit prkénko. Řešením je vertikální uložení. Konvici a toustovač přesuňte na polici nad linkou, kořenky na magnetickou lištu na zdi nebo do zásuvky. Když potřebujete krájet, máte kam. Stejně tak dbejte na to, aby kolem sporáku a dřezu zůstal volný pruh alespoň čtyřicet centimetrů. Je to minimum pro bezpečné přenášení horkých hrnců.

Nejčastější chyba je slepit krabici vcelku a teprve pak zjistit, že se dítě nevejde dovnitř. Další je použití tavné pistole na vnější hrany – horké lepidlo propálí potisk a udělá boule, které se zachytávají o oblečení. Lepidlo nanášejte v tenké vrstvě a vždy z vnitřní strany spoje. Také nepodceňujte spodní hranu: pokud krabice stojí na zemi, oblepte ji dokola, jinak se rozmočí od vlhkosti a rozpadne se.

Další pastí je příliš mnoho ochucení a soli v těstě. Sůl vytahuje z brambor vodu a těsto řídne. Solte proto až hotové bramboráky, případně těsně před smažením a v menším množství. Česnek, majoránka a kmín patří do těsta, ale česnek nemačkejte příliš brzy – jeho ostrá chuť se rozpadne a začne hořknout. Mletý kmín přidejte raději drcený v hmoždíři, lépe provoní celou placku.

Na 100 g nastrouhané mýdlové hmoty nebo tenzidových vloček počítejte 20–30 g tuhého tuku (kakaové máslo, bambucké máslo, kokosový olej) a 10–15 g tekutého oleje (jojobový, mandlový, ricinový). Tekutý olej zvyšuje péči, ale snižuje tvrdost — když ho dáte víc než třetinu tukové složky, šampon bude měkký a v koupelně se rozteče. Bylinkový odvar přidávejte po lžících, maximálně 20 ml na dávku. Více vody znamená delší sušení a vyšší riziko, že se hmota nechytí.

Bramboráky, které se rozpadají na pánvi nebo nasáknou olejem jako houba, mají většinou stejného viníka: příliš mnoho vody a špatně zvolený škrob. Základem je nastrouhané brambory co nejrychleji zbavit volné tekutiny. Po nastrouhání je dejte do čisté utěrky nebo plátýnka a pořádně vyždímejte. Nechte je pak ještě pár minut odstát v míse a slijte vodu, která se usadí na dně. Čím sušší hmota, tím méně tuku se při smažení vsákne a tím křupavější okraj vznikne.

Nové Město pražské vzniklo roku 1348 z rozhodnutí Karla IV. Nebylo to rozšíření stávajících čtvrtí, ale záměrný urbanistický projekt na zelené louce. Jeho rozloha přesáhla dvakrát plochu Starého Města. Karel IV. tím sledoval tři cíle: posílit královskou moc, propojit obchodní cesty a vytvořit reprezentativní centrum říše. Z urbanistického hlediska šlo o ojedinělý počin — středověký panovník běžně nezakládal celé městské čtvrti s předem vyměřenými ulicemi.